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餐館菜量縮水出新招

来源:  点击次数:0  时间:2019-11-09

餐馆菜量缩水出新招

看样菜的时候,肉、菜都挺多,上来的菜盘子不小,花儿也挺大 在渔公渔婆亚运村店用完餐后的刘女士感慨自己的用餐经历,她对目前不少餐厅用华丽装饰掩饰菜量缩水的现象感到哭笑不得 原材料成本上涨以来,餐饮业的一直不绝于耳,集体采购砍价、换原料保利润空间等,都是不少餐饮企业应对的手段眼下,一种用装饰品占去餐盘位置的西餐装盘方法,正在中高档餐馆中悄然流行,这也是餐饮企业规避涨价的又一 新 招数 刘女士在渔公渔婆亚运村店用餐的经历相信很多消费者并不陌生,在向来以看样品点菜方式的渔公渔婆,刘女士点了一道鲜笋鱿鱼, 还以为自己看错了,上菜后还特意比照了样菜,感觉量上差得太多了, 她说,菜品上来后,约10寸的西式方瓷盘的一端被摆放了一朵雕花与绿菜叶,另一端只有少量的菜品,实品与展示的样品肉菜满盘的情景相去甚远 渔公渔婆的部分菜品都顶着 头花 ,八卦什锦果冻由3个碗装果冻摆放在一个盘子上,碗间点缀着花朵;精美三拼的一旁也配以花朵、绿萝的饰品搭配,配饰在部分餐饮使用中,往往占据菜盘的1/4甚至1/3,却不能食用此种 喧宾夺主 的做法让消费者有 被耍 的感觉 在一些中高档餐馆发现,这种西餐摆盘方式几乎在餐馆中得以 推广 ,有的餐饮企业还聘请了专门的摆盘设计师对菜品的摆放进行设计中档餐厅在菜品旁摆放萝卜雕饰、鲜花等的做法比较多见 有时候看着上来满满一盘菜,还夸这老板真实惠 方先生说,自己曾经为看起来不见缩水的菜品窃喜时,却发现菜品底部垫着生菜叶、白菜叶等,看上去丰盛的一盘菜,也只有表面一层可以吃提起近日用餐时点的一份农家小炒肉,顾女士也觉得让人哭笑不得, 翻遍整个菜,小炒肉只有四五片,其余全是辣椒 部分商家毫无遮掩的缩水行为,也让顾客觉得有些寒心 一些瞄准高端市场的商务会所、酒楼等餐馆则开始讲究上菜顺序、菜品摆盘的艺术和技巧,将冷菜、热菜、炖品、汤品、主食、甜品等按照顺序,一道道送到每一位顾客的面前,盛放菜品的用具是圆锥形酒杯、小碟、小碗等精致的小剂量餐具计费上,则采取每人每份计价 用筷子夹杯子里的菜还真是有点难 李先生在尝试了酒店里的西式分餐后说 实际上,讲究菜品视觉给顾客带来愉悦心情本来是件好事,但一些餐厅将其歪用在 抢占 菜品位置,以少用原材料为出发点,让消费者感到 有些不地道 据中烹协的业内专家建议,商家在积极推进西餐的分餐和摆盘时,还要规范销售行为,树立良好的品牌形象 (来源:现代营销 经营版)

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